Naked cake aux fraises et à la rose sans gluten

• La veille ou au moins 4 heures avant, commencez à préparer la ganache.

• Hachez le chocolat blanc en petits morceaux.

• Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème liquide. Dès qu'elle commence à bouillir, versez-la en trois fois sur le chocolat blanc et mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une consistance homogène, lisse et brillante. Ajoutez l'autre moitié de crème liquide et l’eau ou l’arôme de rose et mélangez. Filmez au contact. Réservez le tout au réfrigérateur.

• Préparez la génoise.

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Au robot ou au batteur électrique, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et forme un ruban. Incorporez progressivement la farine sans gluten tamisée délicatement à la maryse pour ne pas faire redescendre le mélange.

Pour faire monter la génoise plus facilement et plus rapidement, vous pouvez fouetter les œufs et le sucre au bain marie, jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C, sans aller au-delà (pour éviter que les oeufs ne coagulent).

• Versez la pâte dans un cercle ou un moule préalablement chemisé.

Pour un entremet comme celui-ci, l'utilisation d'un cercle ou d'un moule importe peu ; ici, j'ai utilisé un moule de 16 centimètres de diamètre et 8 centimètres de hauteur.

• Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler. Réservez.

• Préparez le sirop.

• Dans une casserole, portez et maintenez à ébullition l’eau et le sucre au moins une minute. Laissez refroidir avant d'ajouter l'arôme de rose. Réservez.

• Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au robot ou au batteur électrique jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

• Dressez.

• Découpez la génoise en 3 disques réguliers.

• Lavez, équeutez et découpez des fraises en petits morceaux.

• Imbibez le premier disque de sirop, recouvrez-le de ganache, mettez quelques morceaux de fraises, placez le deuxième disque sur le premier, répétez l'opération, placez le troisième disque sur le deuxième et imbibez-le de sirop. Masquez le tour et le dessus de ganache et lissez. Décorez de quelques fraises. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.

Le fait de bloquer l'entremet au réfrigérateur permet à ce dernier de figer et d'éviter que tout ne s'affaisse.