Cake fruits confits, clémentine et épices sans gluten

• Préchauffez votre four à 160°C.

• Préparez le cake.

• Lavez et pressez les clémentines, zestez-en une.

• Dans un récipient, mélangez le beurre, la cassonade et le sucre vanillé puis les oeufs et le yaourt. Incorporez la farine sans gluten, la levure, les épices, la vanille et le sel. Ajoutez le jus et les zestes de clémentines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les fruits confits.

Des marques comme Cook ou Nomie proposent de nombreuses variétés d’épices garanties sans gluten.

• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé.

Pour garantir une ouverture bien centrée et éviter des fissures aléatoires et mal placées, réalisez une ligne de beurre sur le dessus du cake. À la cuisson, le beurre va fondre en premier et créer un fossé, ce qui va garantir l’ouverture du cake à cet endroit précis.

• Enfournez 40 à 50 minutes à 160°C. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

• Préparez la chantilly mascarpone.

• Au robot ou au batteur électrique, montez la mascarpone et la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Pour réussir une chantilly, assurez-vous que le récipient et son contenu soient bien froids (vous pouvez les placer au réfrigérateur en amont) et foisonnez le tout de manière régulière, constante et à vitesse moyenne / rapide.

• Avec une spatule, nappez le cake refroidi de chantilly mascarpone, décorez de la façon souhaitée avec quelques fruits et quelques zestes de clémentine et dégustez.⁠⁠