Pumpkin pie sans gluten

La vraie pumpkin pie américaine dans une version saine et sans gluten (la vraie en mieux quoi).

Vous en avez probablement entendu parler mais y avez-vous déjà goûté ?

De mon côté, la découverte de ce dessert est assez récente ; pour être honnête, j’ai aussi mis du temps à imaginer la bonne recette, celle qui a finalement mis tout le monde d’accord (y compris mon papa, ce qui n’est pas une chose aisée, ça je te le dis) !

Avec une pâte croustillante sans gluten faite maison (bye bye la pâte à tarte toute prête) et une garniture délicieuse moins sucrée et moins grasse (bye bye le lait concentré sucré), j’ai choisi de réaliser une variante adaptée à mon alimentation et plus allégée, en gardant évidemment les éléments clés de la recette traditionnelle (parce que sinon c’est pas drôle).

‍

La pumpkin pie, késako ?

La pumpkin pie (ou tarte à la citrouille ou tarte au potiron) américaine est un classique incontournable pour l’automne mais aussi pour Thanksgiving, aux États-Unis et au Canada.

Composée d'une pâte à tarte et d’une garniture à base de purée de citrouille et d’épices, je trouve que ses saveurs et ses textures symbolisent plutôt bien cette période de l’année, entre douceur, réconfort et gourmandise.

Pâte sablée, pâte sucrée, pâte à foncer et pâte brisée : quelle est la différence ?

Avant de commencer la confection de ce dessert automnal, il est important de savoir que celui-ci peut être réalisé avec différentes pâtes.

À la fois fondante et croustillante, la pâte sablée est une pâte qui se fait généralement par sablage (on mélange d’abord la farine, le sucre, le sel et le beurre avant d’ajouter les oeufs), elle est friable et s’imbibe facilement, ce qui la rend très fragile ; elle se cuit donc souvent à blanc (sans garniture) ; elle est souvent utilisée pour réaliser des tartes au chocolat, au citron, aux fruits ou encore des biscuits.

Similaire à la pâte sablée, la pâte sucrée se fait quant à elle habituellement par crémage (on mélange d’abord le beurre et le sucre glace avant d’ajouter l’oeuf et le sel puis la farine) ; elle a globalement les mêmes caractéristiques mais est un peu plus résistante, sucrée et « cassante » que la précédente.

Utilisée dans cette recette, la pâte à foncer est une pâte qui se fait le plus souvent par sablage, elle est un peu friable mais s’imbibe moins facilement, ce qui lui donne une meilleure tenue à la cuisson, elle est aussi très peu (et parfois pas du tout) sucrée ; elle est plutôt utilisée pour les flans et les tartes avec une garniture liquide.

Semblable à la pâte à foncer, la pâte brisée a globalement les mêmes caractéristiques mais est composée d’eau et est un peu plus élastique ; elle est davantage utilisée pour les tartes aux fruits cuits et les tartes salées.

Le point sur quelques ingrédients de la pumpkin pie

Dans l’ensemble, utilisez des ingrédients de qualité ; la pâte n’en sera que plus simple à faire mais aussi bien meilleure.

Ici comme dans beaucoup de recettes, j’ai utilisé un mix sans gluten (généralement Mon Fournil ou Schär) mais vous pouvez évidemment le remplacer par un mélange de différentes farines fait maison (un article arrivera très bientôt à ce sujet) ; j'ai également utilisé de la farine de souchet qui est idéale pour remplacer la poudre d'amande (en plus d'être naturellement sans gluten et d'avoir de nombreux bienfaits).

Le beurre doit être froid et coupé en petits morceaux.

‍

En ce qui concerne la citrouille, j’ai choisi d’utiliser de la butternut, pour sa texture, son goût et sa disponibilité.

‍

Quant aux épices, sachez que des marques comme Cook ou Nomie proposent de nombreuses variétés d’épices garanties sans gluten.

Des petits conseils en plus

Pour ma part, je trouve que l’utilisation d’un robot dans la réalisation de ce genre de pâte (sans gluten, c’est important de le préciser) n’est pas idéale (et parfois même assez laborieuse) ; une paire de mains et un plan de travail ou un grand récipient sont amplement suffisants.

Dans un cas comme dans l’autre, je vous conseille d’essayer de ne pas trop travailler la pâte et de respecter les différents temps de repos pour éviter qu’elle ne soit élastique, difficile à travailler et rétrécisse à la cuisson.

Ici, j'ai utilisé un moule à tarte (fond amovible) de 20 centimètres de diamètre et 2,5 centimètres de hauteur qui m'a permis d'obtenir une épaisseur suffisante et d'avoir un démoulage sans encombres ; n'hésitez pas à adapter les proportions selon le cercle ou le moule que vous utilisez.

‍

Lorsqu'il me reste de la pâte, je réalise généralement des décorations pour la tarte ou bien des petits sablés à grignoter ; simple et efficace !