Cake citron framboise sans gluten

• Préchauffez votre four à 160°C.

• Préparez le cake.

• Lavez, zestez et pressez les citrons.

• Dans un récipient, mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé puis les oeufs et le yaourt. Incorporez la farine sans gluten, la levure, la vanille et le sel. Ajoutez le jus et les zestes de citron et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les framboises.

• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé.

Pour garantir une ouverture bien centrée et éviter des fissures aléatoires et mal placées, réalisez une ligne de beurre sur le dessus du cake. À la cuisson, le beurre va fondre en premier et créer un fossé, ce qui va garantir l’ouverture du cake à cet endroit précis.

• Enfournez 40 à 50 minutes à 160°C. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

• Préparez les citrons confits.

De manière générale mais d'autant plus à cette étape où la peau du citron est aussi consommée, utilisez, si possible, des citrons bio, contenant pas ou peu de résidus de pesticides.

• Lavez et découpez le citron en fines rondelles.

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre et mettez-y les rondelles de citron. Laissez-les confire 10 minutes à feu doux, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.⁠ Réservez.

• Préparez le glaçage.

• Au robot ou au batteur électrique, montez le Philadelphia et la crème avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Pour réussir le glaçage, assurez-vous que le récipient et son contenu soient bien froids (vous pouvez les placer au réfrigérateur en amont) et foisonnez le tout de manière régulière, constante et à vitesse moyenne / rapide.

• Avec une spatule, nappez le cake refroidi de glaçage, déposez des framboises et des morceaux de citrons confits, râpez quelques zestes de citron et dégustez.⁠⁠