Pain d'épices sans gluten

• Fendez en deux une gousse de vanille et récupérez les grains.

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• Lavez et zestez l'orange et le citron ; pressez l'orange.

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• Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le miel et le muscovado ; stopez la cuisson ; ajoutez les épices à pain d'épices, la vanille, les zestes d'orange et de citron et le jus d'orange ; couvrez et laissez infuser 20 minutes avant de filtrer le tout.

Des marques comme Cook ou Nomie proposent de nombreuses variétés d’épices garanties sans gluten.

• Préchauffez votre four à 180°C.

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• Faites fondre le beurre doux.

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• Dans un récipient, mélangez la farine sans gluten, la levure sans gluten, le bicarbonate alimentaire et la fleur de sel ; ajoutez le contenu de la casserole, le beurre doux fondu et l'oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé.

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Pour garantir une ouverture du pain d'épices bien centrée et éviter des fissures aléatoires et mal placées, vous pouvez réaliser une ligne de beurre, au centre, sur le dessus ; à la cuisson, le beurre va fondre en premier et créer un fossé, ce qui va garantir l’ouverture du pain d'épices à cet endroit précis.

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• Enfournez 40 à 50 minutes à 180°C ; laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

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Décorez le pain d'épices selon vos goûts ; par exemple, réalisez un nappage avec du jus d'orange, du sucre glace et du Cointreau et disposez quelques morceaux d'oranges ou de citrons confits.