Cake sans gluten au raisin et à l'huile d'olive

• Préparez le cake.

• Préchauffez votre four à 160°C.

• Dans un récipient, mélangez l’huile d’olive, le sucre et le sucre vanillé puis les oeufs et le yaourt. Incorporez la farine sans gluten, la farine de souchet, la levure, la vanille, le romarin, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le raisin.

• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé.

Pour garantir une ouverture bien centrée et éviter des fissures aléatoires et mal placées, réalisez une ligne de beurre sur le dessus du cake. À la cuisson, le beurre va fondre en premier et créer un fossé, ce qui va garantir l’ouverture du cake à cet endroit précis.

• Enfournez 40 à 50 minutes à 160°C. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

• Préparez le glaçage.

• Au robot ou au batteur électrique, montez le Philadelphia et la crème avec le sucre glace, le jus de citron et le romarin jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Pour réussir le glaçage, assurez-vous que le récipient et son contenu soient bien froids (vous pouvez les placer au réfrigérateur en amont) et foisonnez le tout de manière régulière, constante et à vitesse moyenne / rapide.

• Avec une spatule, nappez le cake refroidi de glaçage, décorez de raisin et de graines de courges concassées et dégustez.⁠⁠