Carrot cake sans gluten

• Préparez le biscuit.

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Faites fondre l'huile de coco

• Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre et l'huile de coco. Incorporez la farine sans gluten, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices et la vanille. Ajoutez le lait et le jus d'orange puis les carottes, le gingembre et les zestes d'orange et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Des marques comme Cook ou Nomie proposent de nombreuses variétés d’épices garanties sans gluten.

• Versez la pâte dans un cercle ou un moule préalablement chemisé.

Dans cette recette, l'utilisation d'un cercle ou d'un moule importe peu ; ici, j'ai utilisé un moule de 20 centimètres de diamètre et 6 centimètres de hauteur.

• Enfournez 45 à 60 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de décercler. Réservez.

• Préparez le glaçage.

• Fendez en deux une gousse de vanille et récupérez les grains.

• Dans un récipient, fouettez le Philadelphia, le sucre, le miel, le beurre, la vanille et les zestes d'orange jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Réservez au réfrigérateur quelques minutes.

• Découpez le biscuit en 2 disques réguliers.

• Sortez le glaçage du réfrigérateur.

• Avec une poche à douille, pochez le glaçage sur le premier disque, recouvrez avec le second et répétez l'opération. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.