Sablés de Saint-Valentin sans gluten

Pour ma part, je trouve que l’utilisation d’un robot dans la réalisation de ce genre de pâte (sans gluten, c’est important de le préciser) n’est pas idéale (et parfois même assez laborieuse) ; une paire de mains et un plan de travail ou un grand récipient sont amplement suffisants.

• Préparez la pâte.

• Du bout des doigts, mélangez le beurre doux (froid et coupé en petits morceaux) et le sucre puis incorporez la farine sans gluten, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance sableuse ; ajoutez l'oeuf en mélangeant la préparation grossièrement puis en l'écrasant avec la paume de la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• Formez une boule, aplatissez-la légèrement et disposez-la dans un film alimentaire ; réservez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

Essayez de ne pas trop travailler la pâte et de respecter le temps de repos pour éviter qu’elle ne soit élastique, difficile à travailler et rétrécisse à la cuisson.

• Préchauffez votre four à 170°C.

• Une fois refroidie, abaissez la pâte sur environ 3-4 mm d'épaisseur et découpez-la selon les formes souhaitées, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau ; disposez chaque sablés, sans les déformer, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone, en les espaçant suffisamment.

• Enfournez 10 à 15 minutes à 170°C ; laissez refroidir.

• Préparez la décoration.

• Pressez le citron.

• Dans un récipient, fouettez le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation homogène ; ajoutez éventuellement le colorant alimentaire et mélangez.

Si le glaçage est trop épais, ajoutez du jus de citron ; s'il est trop liquide, ajoutez du sucre glace.

• Avec une poche à douille ou un sac congélation, décorez les sablés, déposez quelques fleurs et laissez figer à température ambiante avant de dégustez.

Pour de beaux sablés, décorez-les en commençant par dessiner le contour avec un glaçage normal et puis en terminant par remplir l'intérieur avec un glaçage plus liquide, préalablement délayé avec un tout petit peu d'eau.