Muffins châtaigne et chocolat sans gluten

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Stoppez la cuisson et ajoutez le lait et la vanille. Laissez tiédir et réservez.

Le lait riz-châtaigne permet d'humidifier la pâte et de lui apporter un peu plus de moelleux tout en rappelant le goût de la châtaigne mais peut être remplacé par n'importe quel lait végétal ou non.

• Dans un récipient, mélangez les oeufs, le miel et le sucre vanillé puis le contenu de la casserole. Incorporez les farines, la levure et le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ici, le dosage de miel et de sucre est faible car le lait riz-châtaigne utilisé est déjà suffisamment sucré, adaptez les proportions si besoin.

• Versez la pâte dans des moules préalablement chemisés ou dans des caissettes en papier et déposez un carré de chocolat au centre.

Si vous utilisez des caissettes en papier, placez-les dans des moules rigides afin d'éviter qu'elles ne s'affaissent avec le poids de la pâte.

• Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.